即墨老酒是黄酒吗，探究即墨老酒：这种美味饮品是否真的是黄酒？

对于即墨老酒到底是不是黄酒这个话题，一直以来都有很多争议。除了饮食爱好者之外，很多人都不知道即墨老酒这个名字的来由。那么，为什么会有这个争议呢？事实究竟如何呢？下面，我们就来探究一下即墨老酒是否真的是黄酒。

即墨老酒的起源

即墨老酒，源于中国山东即墨，已经有着数百年的历史。即墨老酒以其独特的发酵工艺，奇妙的微生物组成，如今已经成为中国名酒之一。

据传，即墨老酒始于唐朝，盛于明清两代。在唐代，因为即墨地理位置得天独厚，气候温暖潮湿，非常适合大米、小麦等农作物的生长。同时，还有不少佳酿利酒的天赐条件，因此即墨成为了一个盛产美酒的地方。

当时的即墨老酒还不是黄酒，而是一种清淡、无味的米酒。到了明、清两代，随着当地某些食客在饮用酒类时的特殊加工方法，使米酒逐渐发酵变红，加入了少量的谷曲和大麦，开始有了微弱的香气，后来成为了即墨老酒。

即墨老酒和黄酒的区别

即墨老酒和黄酒的主要区别在于发酵后期的加工。黄酒在发酵过程中会加入糯米、小麦等佐料，使其产生酸味及酱香味，同时发酵时间较长，常常需要数个月至数年。而即墨老酒则不同，其发酵时间仅有10天左右，发酵过程中会加入即墨特产的谷曲，自然而然产生清香气息。因此，即墨老酒口感清新、微甜、微酸，而黄酒则香醇浓郁。

即墨老酒的产地保护

据国务院发布的《中华人民共和国地理标志产品保护条例》，即墨老酒被认定为地理标志产品，享有中国特有的法律保护，而黄酒并不在范围内。因此，即墨老酒可以自豪地称自己为即墨老酒，且市场上销售的即墨老酒均为正宗的即墨老酒，而黄酒则可以称之为类似产品。

总结

综上所述，即墨老酒和黄酒虽然都是中国的传统酒类，在产地等方面也有所重叠，但其口感和工艺仍有明显的区别。即墨老酒因其特殊的发酵工艺和微生物组成，具有清新、微甜、微酸的口感，而黄酒则往往呈现香醇浓郁的特点。因此，即墨老酒是一种独特的美酒，而不是黄酒的一个子类，可以享受到中国特有的法律保护。